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La Carte
Les entrées - 15 €
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La langoustine...
Croustillante et menthe fraîche, compotée de pruneaux au vinaigre de prunes, chips de marrons, saveurs d’Asie, jeunes pousses, émulsion de soja et ciboulette
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Le homard breton... (supplément 2 €)
En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé, pickles de shimeji, crumble curry noir, huile d’épices, graines
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Le foie gras de canard... (supplément 5 €)
Mi-cuit au Porto, purée de coings au vert jus, gel de vin aux épices, chips de fruits, tuile pain d’épices, pain toasté
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Le veau français…
Cuisson longue, émincé finement, purée de brocolis au miso et jus de kalamansi, orange et kumquat, vinaigrette agrumes
Les plats - 27 €
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Le Saint-Jacques…
Poêlées, shitakés sautés, chou romanesco, cube de tapioca fumé, zéphir de fumet au yusu
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La lotte...
Rôti, mousseline de carottes, minis poireaux snackés, espuma bisque de crustacés
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Le chevreuil.. (supplément 2 €)
Cuisson rosé, purée de racines à la réglisse, jus de chasse au foin de Crau, rosace de pommes de terre à l’huile de truffe
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Le filet de bœuf... (supplément 2 €)
Champignons, jus corsé, courge à l’orange, épinards sautés, frites fraiches
Desserts - 10 €
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Le café gourmand...
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La crème brulée...
Vanille Bourbon, sablé breton
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Le baba classique...
Rhum agricole, chantilly
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Le chocolat...
Moelleux, glace à la vanille bourbon, tuile chocolat, caramel au beurre salé
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Les profiteroles...
Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, noisettes grillées
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Les fruits exotiques...
En compotée, feuilleté caramélisé, crème mascarpone vanille bourbon, glace coco kumquat, gel passion et mangue, chantilly
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Les agrumes...
Crumble noisette, crème citron, biscuit madeleine punchée aux agrumes, sorbet orange sanguine, gel citron et orange
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La poire et le praliné...
Cannelloni, crème mousseline pralinée, crumble sarrasin, compotée de poire et glace Tonka
